Azúcares
Monosacáridos: La glucosa y la fructosa son azucares simples y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.
Polioles: A los polioles se les denomina alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales pero la mayoría se fabrica mediante la transformación de azucares.
Oligosacáridos
Se forman cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos.
Polisacáridos
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de estas para formarlos.
Almidón: es la reserva energética de las plantas y para nosotros un alimento, sirven de nutrientes para el proceso germinativo y en general para el desarrollo de las plantas. Al tratarlo con agua caliente, este se separa en dos fracciones: una dispersable conocida como amilasa y otra no dispersable conocida como amilopectina
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