Ejemplo de estructuras de monosacáridos

Monosacáridos cíclicos:

Monosacáridos abiertos:

(Negro=carbono, blanco=hidrógeno)

Experimento para obtener diferentes carbohidratos

MATERIALES

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Pinzas
• Mechero
• Pipetas
• Solución de Lugol
• Solución de Fehling A y B
• Solución alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.)
• ClH diluido
• Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.

1. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES

FUNDAMENTO

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

TÉCNICA

Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa (según indique el profesor).

Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción)

Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.

Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras de glúcidos.

2. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

FUNDAMENTO

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.

TÉCNICA

Tomar 3ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de ClH diluido.

Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.

Dejar enfriar.

Neutralizar añadiendo 3ml de solución alcalina.

Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1.

Observar y anotar los resultados.

3. INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)

FUNDAMENTO

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

TÉCNICA

Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.

Añadir 3 gotas de la solución de lugol.

Observar y anotar los resultados.

Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.

Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Características de la Sacarosa

• La sacarosa o azúcar común es un disacarido; es un azúcar no reductor. Este disacárido está formado por enlaces glucocidicos.
• Su nombre químico es: alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.
• La sacarosa es probablemente el compuesto orgánico de mayor venta en el mundo.
• Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotación y no es un azúcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unión glicosídica -1,2 en lugar de una unión glicosídica. Los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcares están unidos por un enlace glicosídico -1,2; por lo tanto, no hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u oxidación. levorrotatoria.

Características de los Carbohidratos

Azúcares

Monosacáridos: La glucosa y la fructosa son azucares simples y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.

Polioles: A los polioles se les denomina alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales pero la mayoría se fabrica mediante la transformación de azucares.

Oligosacáridos

Se forman cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos.

Polisacáridos

Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de estas para formarlos.

Almidón: es la reserva energética de las plantas y para nosotros un alimento, sirven de nutrientes para el proceso germinativo y en general para el desarrollo de las plantas. Al tratarlo con agua caliente, este se separa en dos fracciones: una dispersable conocida como amilasa y otra no dispersable conocida como amilopectina

Clasificación de los Carbohidratos

Cuadro con la clasificación de los Carbohidratos

Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos	Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos	Sacarosa, lactosa y maltosa
Polioles	Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos	Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos	Almidon: amilosa, amilopectina
Polisacáridos	Sin almidon: celulosa, pectinas, hidrocoloides